大致分为两大类，一种是暖锅，一种是涮锅，也就是老宫女说的什锦锅和涮羊肉。正应了袁枚在《随园食单》里说的那样，“满菜多烧煮，汉菜多汤羹，童而习之，故擅长也。”

也就是说满人的菜肴以烧煮居多，是其口味风俗，火锅自然是其中一大宗。