南方挂面，又称拉面或手擀面，是一种传统的中国南方面条制作方法，特点是面条细长、筋道、光滑。以下是一种简单的南方挂面（手擀面）的做法：
### 材料：
- 高筋面粉：适量（根据需要的分量来定）
- 盐：少许
### 做法：
1. **准备面团**：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，然后慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
2. **和面**：当面粉和水基本混合均匀后，用手揉成面团。刚开始面团可能会有点粗糙，不要紧，继续揉至面团表面光滑，有弹性。
3. **醒面**：将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一边醒发大约30分钟至1小时，让面团的筋性更加明显。
4. **擀面**：将醒好的面团取出，分成几个小剂子，每次取一个剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以撒一点干面粉防止粘连。
5. **切面**：将擀好的面片卷起来，用刀切成细长的面条。切好的面条撒上干面粉，轻轻抖散，防止粘连。
6. **煮面**：在锅中烧开水，加入适量的盐。将切好的面条放入沸水中煮制。面条下锅后，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
7. **煮至适口**：根据个人口味，煮至面条达到自己喜欢的软硬程度。一般来说，南方挂面煮制时间较短，大约3-5分钟即可。
8. **捞出冲凉**：煮好的面条用漏网捞出，立即用冷水冲凉，这样可以让面条更加筋道。
9. **调配汤底**：根据个人喜好准备汤底，可以是简单的骨头汤、鸡汤，也可以是各种调味料调制的酱汁。
10. **装盘**：将煮好的面条捞出沥干水分，放入碗中，倒入热汤，根据个人喜好加入蔬菜、肉类等配料。
### 注意事项：
- 和面时水的加入不要一次性倒入，要边加边揉，以免面团太湿。
- 醒面是非常重要的步骤，可以让面条更加筋道。
- 擀面时要尽量擀薄，这样煮出来的面条口感更好。
- 煮面时注意不要煮得过久，以免面条过于软糯，失去筋道的口感。
南方挂面的做法相对简单，但要做得好吃，还需要一定的技巧和经验。可以根据自己的口味调整面团的硬度、面条的粗细以及煮制的时间。