启华火锅之所以贵，可能是因为其选用的食材品质优良，独特的调料和烹饪技术，以及优质的服务等因素。火锅作为中国的传统美食，其食材的新鲜度和口感对于火锅的最终口味有着重要影响，而启华火锅可能在食材的选择上更加讲究，从而导致了价格的上升。