自助大骨头使用的主要是猪骨和牛骨。这些骨头具有丰富的骨髓和胶原蛋白，烹制后汤汁浓郁、口感鲜美，更是美食爱好者的不二之选。在选购骨头时，一般选择中大型的脊骨、手掌骨等，这些骨头比较肥美，含有较多的软骨和韧带，能增强骨汤的营养成分和口感。同时，为了保证卫生和营养，制作时建议用清水先煮沸，去除血腥味和污垢，再加入其他的食材进行烹制。