食材：

贵妃鱼、葱、干红椒、花椒、姜、蒜、油、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、糖、水。

1、把贵妃鱼洗净，去鳞去腮去内脏（这步买鱼的老板会处理好）。

2、鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。

3、所需配料准备就绪。

4、锅入油五成热下鱼，煎至两面金黄定型即可盛出备用。

5、锅留底油加豆瓣酱炒出红油。

6、加干红椒，花椒翻炒。

7、加葱姜蒜炒出香味。

8、一次性加入抹过鱼的水，加白酒，生抽老抽，糖。

9、煮开下鱼，大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。

10、炖鱼时注意观察，请勿来回翻动鱼身，可以把汁不断淋入。

11、二十五钟后可大火收汁出锅