炖牛排时，可以加入一些有助于牛排软烂的食材，例如：

1、白萝卜：白萝卜富含多种维生素和膳食纤维，可以促进牛排的软烂。

2、山楂：山楂具有开胃、活血的功效，可以帮助牛排更快地煮烂。

3、西红柿：西红柿富含维生素 C 和番茄红素，可以使牛排更加鲜嫩多汁。

4、洋葱：洋葱具有去腥、提味的作用，可以使牛排更加美味。

需要注意的是，炖牛排的时间和火候也非常重要，需要根据牛排的厚度和个人口味来调整。