香椿的红色部分是其新鲜嫩叶的颜色，由于红色叶子含有丰富的花青素等天然色素，因此很多人会误认为红色部分不能食用。实际上，香椿的红色部分是可以食用的，其红色部分与绿色部分在口感和营养上没有明显区别。红色部分含有丰富的维生素C和铁等营养成分，食用时需注意清洗干净，去除杂质和异物。总之，香椿的红色部分可以正常食用，但需注意安全与卫生。