火腿肠是一种加工肉制品，通常由猪肉、鸡肉等肉类为主要原料，加入淀粉、水、香料等辅料混合而成。虽然火腿肠中没有肉，但它的主要原料是肉类，因此仍然被认为是一种肉制品。

实际上，火腿肠在制作过程中会经过高温蒸煮、熏烤等处理，这些处理过程会使得肉类中的蛋白质、脂肪等成分分解，形成独特的口感和风味。同时，为了提高火腿肠的口感和品质，加工厂还会添加一些淀粉、水、香料等辅料，这些辅料也会对火腿肠的成分产生一定的影响。

因此，虽然火腿肠没有肉这个说法不太准确，但它的主要原料是肉类，并且经过加工处理后形成了一种独特的食品。