天水麻辣烫通常是选择素材料制作的，但并非都是素的。天水麻辣烫的主要食材包括豆腐、粉丝、山药、莲藕等，这些都是植物性的食材。然而，天水麻辣烫也有可能会加入肉类或海鲜等食材，因此并不能完全说天水麻辣烫都是素的。此外，由于不同的餐厅有不同的制作方法，可能会有些许的差异。总的来说，如果你是素食者，建议在点餐时和店员确认食材，以免不必要的麻烦。