吉林和甘肃两省的教育水平都有各自的特点和优势，具体哪个教育水平高需要根据不同的教育阶段和领域来评估。

在高等教育方面，吉林和甘肃的高等教育总体情况一般，处于全国中等偏下的水平。不过，吉林省的高等教育基础相对较好，而甘肃省也有一些优势学科和特色专业。此外，两省在教育经费、政策支持和教育改革等方面都有所努力，以提高教育水平。

因此，无法简单地判断吉林和甘肃哪个省的教育水平更高，需要根据具体情况来评估。