凤凰蛋很硬的原因可能是由于虫蛀或者贮存时间过长所致。虫蛀是指在蛋内或外有害虫孵化或生长，导致蛋内部产生明显的结晶或硬化。而长时间存放的蛋，因水分流失和气室空气膨胀等原因，也会导致蛋壳变硬。此外，饲料中缺乏维生素D、矿物质等营养成分，也可能导致蛋壳硬化。因此，为了保证蛋的质量，需要定期清理鸡舍、严格控制饲料质量，并及时消灭害虫，保持蛋壳的正常硬度。