鸭肉可以替代羊肉中的腿部或者肩部来进行烹饪。鸭肉和羊肉都是红肉类食材，具有类似的口感和质地。鸭腿肉和羊腿肉都是比较柔软的部位，可以用来制作烤肉、煎、炒等菜式。鸭肩肉和羊肩肉则适合制作炖菜、煮汤等食物。但是需要注意的是，鸭肉和羊肉的肉质和口感还是有区别的，所以在烹饪过程中需要根据具体情况进行调整，以保证最终的味道和口感都符合预期。