糖桂花酱和桂花蜜酱都是以桂花为主要原料制成的甜味酱料，它们的区别主要在于制作过程和用途：

- 糖桂花酱：将新鲜的桂花与白砂糖混合，腌制一段时间后，将糖桂花和糖水分离，再将糖桂花放入锅中熬煮至浓稠，最后加入适量的柠檬汁或醋调味。糖桂花酱可以用于制作甜点、饮料和菜肴，例如桂花糖藕、桂花糕、桂花茶等。

- 桂花蜜酱：将新鲜的桂花与蜂蜜混合，腌制一段时间后，将桂花蜜和蜂蜜分离，再将桂花蜜放入锅中熬煮至浓稠，最后加入适量的柠檬汁或醋调味。桂花蜜酱可以用于制作甜点、饮料和菜肴，例如桂花蜜糖水、桂花蜂蜜蛋糕、桂花蜜汁叉烧等。

总的来说，糖桂花酱和桂花蜜酱的区别在于制作过程和用途。糖桂花酱以白砂糖为主要原料，口感更加甜腻，适合制作甜点和饮料；桂花蜜酱以蜂蜜为主要原料，口感更加清爽，适合制作饮料和菜肴。