选用适合的酵素：根据发酵的食材选择合适的酵素，例如，糯米饭可以用米酵素或者酒曲，豆腐则可以用黄酵素或者豆腐乳。
控制温度：适当提高温度可以加快酵素的发酵速度。不同的酵素需要不同的温度来进行发酵，一般在30℃-40℃之间为最适温度。
添加助酶剂：助酶剂可以帮助酵素更快速地进行反应。例如，牛奶、酵母粉、葡萄糖等都可以作为助酶剂。
使用发酵罐：发酵罐可以控制发酵过程的温度和湿度，让酵素更快速地进行反应。
总的来说，酵素快速发酵的方法需要选择合适的酵素，控制温度，添加助酶剂和使用发酵罐等。需要注意的是，在进行酵素发酵的过程中，需要保持清洁卫生，避免杂质和细菌的污染。