下面是排骨炖鱼面的做法：

1.排骨洗净后用清水浸泡半小时，中途换几次水；鱼面放入清水浸泡20分钟。

2.锅内加水并加入姜丝，水煮开后倒入料酒，然后把排骨入沸水中煮3分钟，以去除排骨的腥味和没洗干净的脏东西。

3.焯好的排骨捞出并沥干水分。

4.锅内倒入食用油，油温5成热的时候放入姜片。

5.然后倒入排骨煸炒，直至两面金黄。

6.把炒好的排骨倒入高压锅内，并放入鱼面及香菇，并加足水，可以加一个八角增加香味。

7.静等2个小时后，打开高压锅，放入食盐、味精调味，美味的鱼面排骨汤就做好了。

不同地区的炖鱼面做法可能会有所不同，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。