山药煮熟吃比较好，生吃山药会较好地保留其中的膳食纤维和维生素，但可能存在食品安全风险；熟吃山药虽然部分营养成分可能会降低，但更易于消化吸收，且更安全。而且烹调过程可以杀灭山药上可能存在的微生物和寄生虫，提高食品安全性。