蛮筋和苤蓝都是十字花科蔬菜，但它们属于不同的物种。蛮筋，学名Brassica oleracea var. gongylodes，是卷心菜的一个变种，其特征是叶片肥厚，呈肉质状，颜色通常为绿色或紫色，口感脆嫩，营养丰富。蛮筋在亚洲特别是中国南方地区较为常见，常用于炒菜或做汤。

苤蓝，学名Brassica juncea var. gemmifera，又称抱子甘蓝或者芽甘蓝，是甘蓝的一个品种。它的特点是植株较矮小，顶部形成紧密的球状花序，内部有嫩芽，颜色多为绿色或紫色。苤蓝的嫩芽可以生食或烹饪，味道鲜美，含有丰富的维生素C和矿物质。

总的来说，蛮筋和苤蓝在形态、口感以及食用方法上都有所不同。