A3不锈钢和C3不锈钢在材料成分和性能上有一些区别。

1. 材料成分：A3不锈钢主要成分是由碳(C)、锰(Mn)、硅(Si)组成，含有较高的碳含量，主要适用于制作一些要求强度不高而对耐腐蚀性能要求较高的零件。而C3不锈钢主要是在不锈钢中添加铬(Cr)、镍(Ni)、钼(Mo)和其他元素等合金元素，具有良好的抗腐蚀性。

2. 性能：A3不锈钢主要以耐磨、耐腐蚀、韧性和刚性等性能为主，适用于一些普通零部件。而C3不锈钢由于添加了大量合金元素，具有更好的耐腐蚀性和耐高温性能，适用于化工、医药、食品等对材料表面要求较高的领域。

因此，根据具体的使用需求和工程要求，选择A3或C3不锈钢材质会有所区别。