酸辣开胃汤是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是酸辣可口，开胃消食。以下是制作酸辣开胃汤的做法：

所需材料：

1. 鸡蛋2个

2. 豆腐1块

3. 金针菇100克

4. 香菇5-6朵

5. 胡萝卜1根

6. 青红椒各半个

7. 葱、姜、蒜适量

8. 生抽、陈醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、鸡精适量

9. 高汤或水适量

步骤：

1. 准备好所有食材，将豆腐切成小块，金针菇去根部，香菇切片，胡萝卜切丝，青红椒切段，葱切末，姜切片，蒜切末备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

3. 烧一锅热水，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌成蛋花状，然后捞出备用。

4. 烧一锅热水，将豆腐、金针菇、香菇、胡萝卜丝分别焯水，捞出备用。

5. 烧一锅热油，放入葱末、姜片、蒜末炒香，然后加入生抽、陈醋、料酒、糖、盐、胡椒粉调味，再加入适量的高汤或水煮沸。

6. 将焯好水的豆腐、金针菇、香菇、胡萝卜丝放入锅中，煮2-3分钟让它们充分吸收汤汁的味道。

7. 加入青红椒段，煮1分钟后关火。

8. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。

9. 最后加入蛋花和鸡精，搅拌均匀即可出锅。