根据一般的腌制方法，腌制时间为四天对于50斤肉和28排骨来说足够充分，可以使其入味。但是否咸味过重则需要考虑盐的用量和个人口味。一般腌制时，用盐的比例为肉的重量的2%~3%左右，如果用量超过了这个比例则会过咸。因此需要根据腌制时用盐的比例以及个人口味来判断是否过咸。如果希望减少咸味，可以将腌制时间缩短或者用水浸泡一段时间后再烹调。