1、虾尾拌面：烧一锅开水，把洗干净的虾尾放在热水里，放入料酒葱去腥，煮一分钟左右；热锅冷油，放入姜末和洋葱，炒出香味，放入虾尾；再放入火锅底料、甜面酱、黄豆酱、蚝油、花椒粉、白糖翻炒；翻炒出香味上色后，加入一罐啤酒，炖煮7、8分钟；开盖，放入蒜末翻炒一下，开大火将汤汁收一下即可 1。

2、虾尾捞面：辣椒段、葱段、蒜瓣、花椒、姜片、八角、洋葱切块备用；虾尾冷水下锅，倒入两勺料酒，放姜片、葱段去腥，煮4-5分钟捞出过凉水；准备一块火锅底料备用；辣椒段等下锅爆香；放入八角等调料翻炒；底料炒好后下入虾尾中火翻炒5分钟，再加入淹过虾尾的啤酒量，三块冰糖，一勺蚝油转大火盖锅盖炖8-10分钟；等汤汁收得差不多后放青椒等配菜即可 2。