酸梅汤需要加水煮。

加水煮的原因是为了将酸梅的味道和营养成分充分释放出来，使汤的口感更加浓郁和酸甜可口。

煮的过程中，水可以将酸梅的酸味和甜味溶解出来，同时也可以使酸梅的营养物质溶解在水中，使汤更加营养丰富。

此外，加水煮还可以将酸梅的酸性成分稀释，使汤的口感更加柔和，不会过于酸涩。

同时，煮的时间也可以控制酸梅的酸度，根据个人口味调整煮的时间，使汤的酸度适中。

总之，加水煮酸梅汤可以使汤的口感更好，营养更丰富，酸度更适中，是制作酸梅汤的常用方法。

除了加水煮，还可以根据个人口味加入其他配料，如冰糖、蜂蜜、薄荷叶等，以增添汤的甜度或口感。

此外，还可以根据个人喜好加入一些水果或果汁，如柠檬、橙子等，使酸梅汤更加丰富多样。