烤面包的时候使用烘焙纸并不是必须的。对于一些高品质的面包来说，使用烘焙纸可能会影响面包表面的质感和颜色。然而，在烤制没有添加保湿剂的面包时，使用烘焙纸可以保持面包的湿度，防止过度干燥而导致口感变差。另外，使用烘焙纸也可以简化清洗工作。根据不同的口味和需求，可以对是否使用烘焙纸进行选择。