以下是一种常见的切割方法：

1. 准备工作：确保鲶鱼已经清理干净，去除鳞片和内脏。可以对鱼身进行冲洗和擦干。

2. 切整鱼片：将整条鲶鱼放在切菜板上，使用一把锋利的刀，从鱼肚子的一侧开始，用刀尖轻轻划开皮肉。接着，用刀尖沿着脊椎线或鱼骨的一侧，顺着鱼身切下去。重复这个步骤，直到你切割出所需要的整鱼片。可以选择将鱼脊椎和骨头保留在片上或者去除掉。

3. 切鱼肉块：如果你希望得到鱼肉块或鱼排，可以将整鱼片切成较小的块状。将整鱼片放在切菜板上，用刀沿着鱼的横向切割，将鱼片切成所需的大小。你可以调整切割的大小来符合你烹饪的需要。

需要注意的是，切割鲶鱼时请小心使用刀具，确保使用锋利的刀刃，并加强对刀具和手指的保护。在切割过程中稳定刀刃和鱼身，避免不必要的伤害。如果对鱼类切割不太熟悉或不自信，可以请专业厨师或有经验的人士协助。