酸辣鱼粉是一道地道的湖南美食，正宗的做法需要先将草鱼去鳞去内脏，切成薄片，用料酒、盐、姜粉腌制20分钟。

接着将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，捞出备用。

在炒锅中放入油，放入豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末爆炒出香味，加入清水、盐、糖、鸡精、白胡椒粉煮开后加入焯好水的鱼片，煮2-3分钟。

最后加入香葱、香菜、醋、味精，翻炒均匀即可。酸辣鱼粉的做法简单易学，但关键是要掌握好火候和调料的搭配。