腌兔子是一道传统的中式美食，腌制过程主要分为以下几步骤：

1.焯水：将兔肉放入锅中烧开水，焯水一分钟，去除血水和腥味；

2.腌制：将焯过水的兔肉加入大葱、姜片、花椒、料酒等调料中，放入冰箱腌制24小时；

3.晾干：取出腌好的兔肉，放在晾肉架上晾干，防止日晒雨淋；

4.干制：将晾干的兔肉放入烤箱中烤制，每隔一段时间翻转一次，烤至金黄色即可食用。经过这些步骤，腌制出来的兔肉口感鲜美、肉质酥软，是一道非常美味的菜肴。