河北承德山枣之所以达到17块钱一斤，可能有几个原因。

首先，承德山枣是一种特色农产品，具有独特的品质和口感，因此市场需求较高，供不应求导致价格上涨。

其次，承德山枣的生产地区有限，种植面积相对较小，这也限制了其产量，进一步推高了价格。

此外，可能还存在季节性因素，比如承德山枣的采摘季节有限，供应相对紧张，也会对价格产生影响。

最后，市场行情和经济因素也会对价格产生影响，如果市场整体需求旺盛或者通货膨胀等因素存在，承德山枣的价格也会相应上涨。综上所述，承德山枣达到17块钱一斤可能是由于供需关系、产量限制、季节性因素以及市场行情等多种因素综合作用的结果。