粤语称“崇鱼”或“大头”，就是生物学的鳙属“鳙鱼”，北方的别名叫“花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼”。而粤语的“扁鱼”，生物学上为鲢属“鲢鱼”，北方的别名叫“白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子”。骤看鳙鲢，差不多；稍加留意，鳙鱼头大，鲢鱼腩扁；如果清蒸，入口的时候，立刻可以判断，鲢鱼偏腥兼肌间刺多。总之，除了偶尔在农庄还能吃到鲢鱼(扁鱼)，现在已退出了粤菜的餐桌。