炸辣椒段一般使用辣度适中的辣椒，如指天椒、朝天椒、红辣椒等。这些辣椒口感较好，辣度适中，适合用来炸制辣椒段。辣椒段在炸制的过程中能够释放出独特的香味和辣味，增添菜品的口感和风味。

同时，炸辣椒段也可以通过热油的处理，去除辣椒的辛辣味，使得口感更加香脆可口。因此，在炸制辣椒段时，选择适合的辣椒种类非常重要，能够使得菜品更加美味。