玉米淀粉是一种常用的食品添加剂，可以用于增加食品的粘稠度和凝胶性能。一般来说，玉米淀粉的添加量取决于食品的类型和所需的凝胶强度。

在某些情况下，玉米淀粉的添加量可以很少，例如在制作果酱或奶油酱时，只需要添加少量的玉米淀粉即可达到所需的凝胶效果。但是，在其他情况下，例如在制作肉丸或鱼丸时，玉米淀粉的添加量可能需要较高，才能够形成足够的凝胶强度。

一般来说，玉米淀粉的添加量可以在食品配方中根据需要进行调整。如果需要增加凝胶性能，可以适量添加玉米淀粉；如果需要降低凝胶性能，可以适量减少玉米淀粉的添加量。