山火不能用水灭，因为火势太大，水很难覆盖到每一个燃烧的火源上，因此只能在火源较小的时候才有用。

而且，大量的水会导致火灾现场变得更加滑滑的，这会增加消防员的操控难度，还可能导致水流冲刷着火区域和邻近地区，增加了灾害的范围。

因此，应该采取适当的灭火方法，如切断火源周围的可燃物、灭火器的使用等才能在处理山火时有较好的效果。