蘑菇炒肉要焯水。

蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌，因此焯水可以杀菌，还可以进一步去掉隐藏在缝隙里的污垢，所以炒蘑菇前需要焯水。

据测定，每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。