广式红烧鲈鱼是一道经典的广东菜肴，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。以下是一种比较传统的广式红烧鲈鱼的做法：
**材料**：
- 鲈鱼1条（约500-600克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 生抽（酱油）适量
- 老抽（老抽酱油）少许
- 白糖适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
- 香油适量
- 花椒粒几颗
- 八角1-2个
- 油适量
**做法**：
1. **准备鲈鱼**：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两面各划几刀，便于入味。
2. **腌制鱼**：在鱼身上均匀撒上少量盐，腌制10分钟左右。
3. **煎鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入姜片和鱼，中火煎至两面金黄，煎的过程中可以加入少量料酒去腥。
4. **调汁**：另起一小锅，加入适量的水、生抽、老抽、白糖、花椒粒和八角，煮沸后转小火炖煮几分钟，让香料充分释放味道。
5. **红烧鱼**：将煎好的鲈鱼放入调好味的汁中，加入葱段，用小火慢炖，让鱼充分吸收调味料的味道，期间可以翻面确保两面都入味。
6. **勾芡**：炖煮约10-15分钟后，根据个人口味调整盐分，然后用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. **出锅**：淋上少许香油增加光泽和香气，撒上葱花点缀，即可出锅。
**注意事项**：
- 煎鱼时要保持油温适中，避免油太热导致外焦里生。
- 红烧过程中要注意火候，避免汤汁收得太快，导致鱼肉不够入味。
- 勾芡前尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整。