蒸菜是利用水蒸气加热食物的烹饪方法，不同地域有不同的叫法。以下介绍几种常见的蒸菜叫法：

清蒸，原指不清蒸原汁不调味直接蒸熟；现在专指不加调料的蒸菜，有时也指单一的蒸菜。

粉蒸，即用米粉蒸制。如果是甜味的，则米粉外面要包上糖和豆沙等馅料。如香芋、红薯、南瓜等就是这样做出来的。如果是咸味的，则要包上生肉、蔬菜等配料一起蒸。

扣蒸，又叫扣碗。将原料放入碗内，上笼蒸至酥烂，然后用一个盘子将蒸好的菜扣在上面翻过来，使其成为一个完整的菜肴。

包蒸，用菜叶、荷叶包上主料蒸熟的方法。适用于菜叶、荷叶软烂但主料质硬的原料，如鸡、鸭、鱼、肉等。

造型蒸，将原料加工成茸后，加调味品拌匀，放入模具内，上笼蒸制，使其成为各种形状。