皮蛋豆腐：

1.将皮蛋外皮洗干净，豆腐洗干净，放在蒸笼里蒸3分钟后取出来。

2.将皮蛋过凉水，剥掉外皮，用到切块备用。

3.把蒸好的豆腐切成很多个小块，摆放在盘子上，豆腐上摆放切好的皮蛋。

4.碗里放入葱花、小米辣，糖、盐、生抽、蚝油，醋、芝麻油，调成料汁，淋在皮蛋上面就可以享用。

凉拌皮蛋：

1.将皮蛋洗干净，剥掉外壳，将皮蛋切成块，放入盘中，香菜和蒜切末，小米椒切圈，葱切葱花。

2.拿一个碗出来，碗里加入酱油，醋，鸡精，盐，白糖，香油，蒜、小米椒、葱、香菜，搅拌均匀，调制好料汁。

3.将调制好的料汁淋在皮蛋上就可以出锅享用。