泡打粉是化学膨松剂，只有在加热的状态下起化学反应，而且速度很快，所以也不均匀，当我们用它做面包的时候，得到的面包内部组织是不均匀的，会有一些不均匀分布的大气孔，但是大气孔之间的还是比较实的面疙瘩，所以炮打一般用于蛋糕，因为蛋糕里有丰富的鸡蛋（有发泡的作用）可以弥补炮打的缺点。

酵母是生物发泡剂，是一种生物叫酵母菌（我们用的干酵母是处于休眠状态的酵母菌），当他们遇到合适的温度，水分，和食物（淀粉、糖）就会苏醒过来疯狂繁殖（很均匀的充满面团），在数量不断增多的同时产生代谢产物二氧化碳，这些气体会让面包在60分钟左右的时间内膨胀到2倍左右的体积，这时酵母将基本不生长，因为面包内的淀粉和糖已经分解完；