剁鱼块油炸的步骤如下：

准备一条鱼，如草鱼或鲤鱼，沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水洗净血水。

控水后腌制鱼块，加入生姜丝、食盐、胡椒粉、鸡精、十三香和料酒、酱油，搅拌均匀后腌制15分钟。

把腌好的鱼块挑出来，打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上。

锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，小火浸炸至熟，捞出控油。

把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，复炸的时间不要超过30秒钟，然后捞出控油。

这样，美味的油炸鱼块就做好了。