黄铜炒锅和铁炒锅都是常用的炒锅材料，二者各有优缺点。黄铜炒锅传热均匀，热后能够快速回温，适合煸炒菜肴，但易变形、清洗也相对困难。

铁炒锅坚固耐用，热稳定性好，适合慢火煮菜和煎肉类营养食品，但比较沉重、易生锈、不适宜加醋和酸性食物。选择具体炒锅应根据使用需求和个人喜好，它们都有自己的适用范围，建议多多尝试并妥善保养。