鱼鳅汤的做法如下：

材料：

- 活鱼鳅：500克

- 姜片：3-5片

- 葱段：2根

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 清水：适量

- 香菜（可选）：适量

- 胡椒粉（可选）：适量

步骤：

1. 将活鱼鳅清洗干净，去掉内脏和杂质，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

3. 水开后，将鱼鳅放入锅中，用大火煮沸。

4. 加入料酒，帮助去腥味。

5. 当汤再次沸腾后，转小火慢炖，期间可撇去浮沫。

6. 炖至鱼肉熟透，汤色变白，根据个人口味加入适量盐调味。

7. 如需，可加入少许鸡精或味精增鲜。

8. 最后撒上香菜和胡椒粉提香，即可出锅。

小贴士：

- 选择新鲜活鱼鳅，这样做出的汤口感更佳。

- 鱼鳅汤不宜煮得过久，以免鱼肉过于柴硬。

- 根据个人口味，可以适量添加其他调料，如白胡椒、醋等。