首先准备猪皮1000克，清洗干净，凉水下锅，倒入料酒，水开计时煮15分钟左右，煮好的肉皮用筷子一扎，能扎动就可以了，捞出。把肉皮里的油脂刮干净，皮里皮外都给它刮干净，改刀切成条，再切成小丁，全部切好后装入盆中，盆里倒入点儿面碱，加入食用盐，用热水把肉皮好好地搓洗一下，洗的肉皮没有油脂，水清澈清澈的就可以了。

1000克肉皮加2000克水，加用沸水溶解开的筋力源Q6克，加筋力源Q可使做出来的皮冻蔬菜肠口感爽滑、凝固结实、Q弹、不碎裂，出品率高。加用凉开水溶解好的美久亭A3克，加美久亭A可使做出来的皮冻肠延长保质期，防止腐败变质。放适量的食用盐，搅拌均匀，锅中放一个蒸屉，把盆坐在上面，大火烧开，中火蒸一个小时。趁这个时候，我们把准备好的配菜（菜花、萝卜丁等）倒到开水锅里打个水焯，捞出来后不用过凉水，直接倒到蒸好的肉皮汤里，趁热搅匀。然后拿出食品级用的塑料肠衣用棉绳把一头系上，再用灌肠器漏斗开始往里灌，灌七分满，灌好后分段打结，灌好后，再放到开水锅里煮15分钟。