三椒鱼是一道具有四川特色的麻辣水煮鱼，以鲢鱼、草鱼等淡水鱼为主料，加入三种辣椒（红辣椒、青椒、花椒）调味而得名。

以下是三椒鱼的正宗做法：

材料：

1. 鲜鱼：1条（如鲢鱼、草鱼等，约1000克）

2. 红辣椒：100克

3. 青椒：100克

4. 花椒：20克

5. 生姜：1块

6. 葱：1根

7. 蒜：5瓣

8. 郫县豆瓣酱：30克

9. 盐：适量

10. 白糖：适量

11. 料酒：适量

12. 生抽：适量

13. 淀粉：适量

14. 食用油：适量

步骤：

1. 准备材料：将鲜鱼洗净，去鳞、去内脏、去头，切成厚约1厘米的鱼片；红辣椒和青椒洗净，切成圈；生姜切片，葱切段，蒜切末备用。

2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌匀后腌制15分钟。

3. 炒料：锅内放油，油热后放入花椒炒香。加入郫县豆瓣酱，炒出红油。然后加入红辣椒圈、青椒圈、姜片、葱段和蒜末，翻炒均匀。

4. 煮鱼：加入适量清水，煮沸后加入适量盐和白糖调味。然后将腌制好的鱼片放入汤中，中火煮3-5分钟，至鱼片熟透。

5. 出锅：将煮好的鱼片连同汤一起倒入碗中，然后撒上葱花和花椒。

6. 炒油：锅内再放适量食用油，加热至八成热，然后将热油泼在鱼片上，使葱花、花椒和辣椒的香味激发出来。