鱼胶是一种深海鱼类的胶原蛋白，其厚度因不同品种而异。一般情况下，一公分多厚的鱼胶很可能是来自于鲨鱼的鱼胶。鲨鱼鱼胶是一种重要的天然药材，含有大量的胶原蛋白和氨基酸，具有很高的营养价值和药用价值，被广泛应用于医疗、化妆品和保健品等领域。

因此，鱼胶的厚度并不仅仅是为了判断品种，更是决定鱼胶的用途和价值的重要因素之一。