臭鳜鱼是一道特色美食，一般半成品在市场中销售。加工前，先将鳜鱼洗净，去鳞去内脏，然后切成块状，再用清水浸泡去腥。

接着，用纱布包裹上花椒、八角、香叶、桂皮等调料，将鱼块和调料一起放入锅中煮至熟软。

烹饪时可以加入葱、姜等调味料，并根据个人口味再加入适量的盐、糖和辣椒等调味品。

最后，将煮好的臭鳜鱼块装入保鲜袋中，密封保存。建议食用前将其煮至热即可食用，味道鲜美，回味无穷。