大豆具有以下五点理化性质，分别为：

①甜度：甜味纯正，甜度约为蔗糖的70～75%；

②粘度：高于蔗糖和果葡糖浆，而低于麦芽糖浆；

③渗透压：略高于蔗糖；

④冰点下降：浓度为10～40%的大豆低聚糖冰点下降与蔗糖相同；

⑤热稳定性：对温度比较稳定，水苏糖和棉子糖在140℃（pH5～6）下仍很稳定。1.3大豆低聚糖的生物学活性