玉米面和玉米渣在含糖量方面有所不同。玉米面是经过脱皮、磨碎而成的粉末，其中的糖分相对较低；而玉米渣是玉米制品的副产品，含有大量的膳食纤维和糖分，但糖分较玉米面稍微高一些。因此，对于需要控制糖分的人来说，选择使用玉米面而不是玉米渣可能更为合适。而对于一般人来说，适当摄入玉米渣所含的糖分也不会带来太大的影响。