正确的制作方法：

准备材料：新鲜野生鲫鱼、面粉、油、葱、蒜、姜、大料、小红辣椒、猪皮、醋、酱油、糖、盐、清水。

鲫鱼处理：将野生鲫鱼清洗干净，去内脏，剁去鱼鳍和鱼尾，备用。

鱼裹面粉：将处理好的鲫鱼放入面粉中，均匀裹上一层薄薄的面粉。

鱼煎制：将裹好面粉的鲫鱼放入油锅里，用中火煎至两面金黄，出锅备用。

炒调料：油锅里放入葱、蒜、姜、大料、小红辣椒、猪皮，炒出香味。

加入调料：炒出香味后，放入醋、酱油、糖、盐、清水，烧开。

炖鱼：开锅后，放入煎好的鲫鱼，大火炖十分钟，然后改成中火炖半小时。

收汁：半小时后，汤汁浓稠，颜色漂亮，即可出锅。

装盘：将炖好的鲫鱼装盘，即可上桌享用。