### 材料准备：

- 新鲜螺蛳：500克

- 咸鸭蛋黄：3个

- 姜片：适量

- 蒜末：适量

- 青葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽酱油：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 辣椒（可选）：适量

### 做法步骤：

1. **螺蛳处理**：将螺蛳提前用清水浸泡，换水几次，让螺蛳吐净泥沙。然后用刷子清洗螺壳，确保清洁。

2. **煮螺蛳**：在锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，将清洗干净的螺蛳放入锅中，大火煮沸后转中火煮约5分钟，捞出沥干水分。

3. **咸蛋黄准备**：将咸鸭蛋蛋黄取出，用手轻轻压扁，备用。

4. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后放入压扁的蛋黄，用小火慢慢炒至蛋黄出油，颗粒变得松散。

5. **加入调料**：在蛋黄中加入蒜末、青葱段（和辣椒），继续翻炒出香味。

6. **烹螺蛳**：将煮熟的螺蛳倒入锅中，加入生抽酱油、少许白糖和适量的盐，快速翻炒均匀，让螺蛳充分吸收蛋黄和其他调料的味道。

7. **出锅装盘**：待螺蛳炒至收汁，螺壳上色均匀，即可出锅装盘。

8. **点缀**：撒上葱花或香菜增加色彩和香气。

### 注意事项：

- 螺蛳一定要提前清洗干净，以免有泥沙影响口感。

- 咸鸭蛋黄在炒制时要用小火，防止炒糊。

- 根据个人口味调整咸鸭蛋黄的数量和是否加辣。

这样一道蛋黄螺蛳就完成了，它融合了咸鸭蛋黄的香浓和螺蛳的鲜美，是一道不可多得的佳肴。适合作为下酒菜或是家宴中的一道特色菜肴，让人回味无穷。