乌龟肌肉的脂肪含量为1.51%，脂肪酸组成以C18:1为主，达39.32%。

其次为C16:0及C22:6，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76.83%

。例如，中华草龟的脂肪含量为1.2%-2.8%。

脂肪是乌龟生长发育不可缺少的成分之一，它主要是作为体脂贮存在体内或用于运动的能源。脂肪在乌龟体内氧化放出的热能一般为糖类和蛋白质的2倍。