沙县小吃的馄饨馅通常不是海鲜，而是猪肉或者牛肉馅。沙县小吃是福建省一种非常有名的中式小吃，其中的馄饨以皮薄馅嫩、味道鲜美而闻名。

沙县小吃的馄饨馅一般选用优质猪肉或者牛肉，经过处理后制成细小的肉馅，然后加入各种调料和配菜，如葱姜、鸡蛋、虾皮、紫菜等，搅拌均匀后制成馄饨馅。

虽然有些地方的沙县小吃馄饨馅会加入一些海鲜，如虾仁、蟹肉等，但是这并不是沙县小吃的传统做法，而且也不常见。