制作飞饼（也称为印度煎饼或印度飞饼）时，要想确保它们不会破，关键在于面糊的质地、甩饼时的技巧以及火候的控制。以下是一些具体的建议：

1. 面糊调配：确保面糊的稀稠度适中。面糊过稀会导致饼在甩动时容易破裂，而过稠则不易展开。一般情况下，面糊应该是流动性好但又不至于太稀的状态。

2. 面糊静置：将调好的面糊放置一段时间让其静置，这样可以让面粉充分吸水，使面糊更加稳定。通常建议静置30分钟以上。

3. 甩饼技巧：在甩饼之前，先在平底锅预热适量的油。然后，用手沾少量油以防粘连，舀取适量面糊在手中轻轻甩动，使面糊形成均匀的圆形。甩动时动作要连贯，力度要均匀。

4. 锅内翻转：将甩好的饼轻轻放入锅中，中小火慢慢加热。待饼底部定型并出现气泡时，用铲子小心地从边缘开始翻面。翻面时要轻柔，避免饼破碎。

5. 火候控制：飞饼需要在中小火上慢煎，火太大容易导致饼表面迅速变硬而内部未熟，这样在翻面时容易破裂。

6. 使用不粘锅：使用不粘锅可以降低煎饼时粘锅的风险，从而减少饼破裂的可能性。

7. 实践与耐心：制作飞饼需要一定的技巧和经验，多练习几次，逐渐掌握甩饼的力度和火候，就能越做越好。

通过以上步骤，可以大大减少飞饼在制作过程中破裂的情况。记住，熟练掌握甩饼的技巧需要时间和耐心，不断尝试和调整，你会发现制作飞饼其实不难。